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Un mot du Directeur

“Somptueux palace romantique entre la mer et les étoiles”

Maître de Maison - Thierry Naidu

Cet hôtel suspendu aux pentes escarpées de la Riviera française offre un point de vue éblouissant sur la Méditerranée et vous réserve de doux moments : brasses dans la piscine, découvertes de nos jardins parfumés et des ruelles pavées de notre village médiéval ou encore massages et autres soins. Les chambres, toutes différentes, sont ravissantes. Les grands classiques de la gastronomie française, tout comme les spécialités méditerranéennes, peuvent être dégustés dans l’un des quatre restaurants de La Chèvre d'Or, où la vue somptueuse ajoute encore au plaisir de la table.

Thierry Naidu – Directeur Général

Thierry est né à l’Île Maurice et a plus de 25 ans d’expérience dans l’hôtellerie.

Il était le plus jeune Directeur Général d’hôtel de luxe sur la Côte d’Azur au moment où il a repris la direction du prestigieux Château de la Chèvre d’Or. Sous sa direction (pendant 12 ans), l’établissement a évolué pour être désormais considéré comme l’un des meilleurs hôtels du monde, avec un restaurant gastronomique 2 Etoiles Michelin.

Il est ensuite parti à la rencontre de nouveaux challenges pour devenir le PDG et Directeur d’Opérations du groupe Franklyn Hotels and Resorts, et le Président de Stein Hotel and Resorts Europe, entreprises spécialisées dans le management d’hôtels individuels non standardisés. Il a également joué un rôle primordial dans le développement d’hôtels de renommée mondiale à Marrakech, en Russie, en Espagne et de beaucoup d’autres dans le monde entier. Après avoir fondé Phoenix Hotel Management Company, il est revenu là où tout a commencé, au Château de la Chèvre d’Or.

Il dit que c’est comme s’il revenait à la maison, le lieu où sa carrière et sa famille ont débuté. Il a en effet également rencontré sa magnifique femme, Federica, dans les ruelles du mystérieux village d’Eze.

Thierry est un gourmand et est une vraie encyclopédie pour les meilleurs hôtels et restaurant dans le monde.

General Management
Tel : +33 (0)4 92 10 66 66
Email : manager@chevredor.com

Jean-Pascal Picollet – Directeur d'exploitation

Après avoir accompli une formation en école hôtelière en Avignon, Monsieur Jean-Pascal Picollet effectue un début de carrière sur Paris, notamment comme maître d’hôtel au service du Ministère des Affaires sociales.

De retour en Provence, il devient Directeur de la restauration, puis assistant de direction, au sein de l’hôtel Crillon-Le-Brave, Relais et Châteaux 5*.

Puis c’est le départ pour la Côte d’Azur, tout d’abord au poste de Directeur adjoint en charge de la restauration à l’Hôtel Cap d’Antibes Beach Hôtel, Relais et Châteaux 5*. Monsieur Jean-Pascal Picollet assure alors la direction du restaurant étoilé Michelin, dont le chef est Nicolas Sale.

En 2011, Monsieur Jean-Pascal Picollet rejoint le Château de la Chèvre d’Or, Relais et Châteaux 5* doté de quatre restaurants - dont un couronné de 2 étoiles au guide Michelin-, où il accède rapidement au poste de directeur adjoint.

Chef Exécutif Arnaud Faye

Originaire de Clermont Ferrand, le Chef Arnaud Faye a ėté formé depuis plus de 17 ans dans des établissements gastronomiques de renom, tels La  Pyramide à Vienne (2 étoiles),  Le  Buerehiesel d’Antoine Westermann (3 étoiles), le Relais Bernard Loiseau (3 étoiles).

En 2007, Arnaud Faye est nommé Chef de l’Espadon du Ritz Paris. Le restaurant obtient sa deuxième étoile en 2009. Sa première haute distinction gastronomique.

Il rejoint le Mandarin Oriental Paris en tant que Sous Chef Exécutif dans le cadre de l’ouverture du nouveau palace.

Puis le Chef prend la direction des cuisines du futur hôtel 5 étoiles l'Auberge du Jeu de Paume, Relais & Châteaux et propriété de son Altesse Prince Aga Khan à Chantilly. Il obtient sa 1ère étoile six mois après l’ouverture et la deuxième étoile arrive l’année suivante en 2014.

A la Chèvre d'Or, Arnaud Faye avec sa brigade célèbre l'authenticité d'un terroir exceptionnel qui s'étend des contreforts rocheux du Mercantour jusqu'au bleu intense de la Méditerranée. La cuisine du Chef allie une cuisine liée à la nature et au terroir, liée au respect de produit de haute qualité, grâce au travail et la compétence des producteurs. Une cuisine solaire, minérale et marine, aromatique et végétale.

Récompenses :
-              19ème édition du Trophée Cop Saint Honoré en 2004
-              9ème édition du Trophée Jean Delaveyne en 2005
-              2ème aux éliminatoires du Bocuse d’Or 2006
-              1er concours créations et saveurs 2010
-              Association des Toques françaises – Toques de l’Année 2011
-              Finale du concours Meilleur Ouvrier de France en 2015
-              Élu Meilleur Ouvrier de France en 2019



 

Chef Julien Dugourd – Chef pâtissier

Ce jeune chef talentueux vous fera découvrir ses créations: un pur délice pour les yeux et du rêve pour tous les amoureux de desserts.

Julien fut l’assistant de Christophe Michalak au Plaza Athénée, et le sous-chef pâtissier au Louis XV. Il également travaillé à La Ferme de mon Père Marc Veyrat, L’Hôtel de Paris et a lancé récemment sa propre société de consulting.

Julien a également participé à de nombreuses compétitions de pâtisserie. Il a notamment fini troisième et second aux championnats d’Europe et a gagné la Coupe d’Europe. Il a aussi été sélectionné deux fois pour la Coupe du Monde de Pâtisserie et fut remplaçant dans l’équipe de France pour l’une d'entre elle.

Julien est un passionné de motos et des arts martiaux.

Marc Piquet - Directeur du Restaurant

Marc a grandi à Paris et fait son apprentissage au restaurant l’Espadon du Ritz. 

En 2007, il s'expatrie à Londres en tant que sommelier au restaurant The Square à Mayfair. Il y deviendra assistant chef sommelier.

Il poursuivra ensuite sa carrière au restaurant The Greenhouse en tant que chef sommelier, gérant ainsi la plus grande carte de vins du Royaume Uni. Avec à sa tête le Chef Arnaud Bignon, le restaurant obtiendra 2 étoiles au Guide Michelin et il y sera promu en 2015, directeur général.

C'est durant un dîner en 2018 qu'il rencontra Chef Arnaud Faye et qu'il décida de relever le challenge de La Chèvre d'Or en tant que directeur du restaurant.

Marc savoure aujourd'hui tout particulièrement le beau de la temps de la Côte d'Azur! 



Philippe Magne - Chef Sommelier

En ce qui concerne nos vins, c’est Philippe Magne, notre Chef Sommelier depuis 1990, qui est le gardien d’un incroyable trésor d’environ 15000 bouteilles. Chaque année des nouvelles acquisitions viennent enrichir la cave.

A La Chèvre d'Or, il a créé une carte de vins équilibrée, où des vins de renom tels que le Château Yquem, Château Lafite Rothschild, et Château Margaux seront listés aux côtés de vins de producteurs moins connus, mais qui produisent également un vin de grande qualité.

Philippe est le gagnant du concours de la meilleure carte des vins du Sud-Est « Prix Philippe Faure-Brac » en 2015.

Assisté par Mathieu Selier, ils vous feront découvrir les secrets de leur passion commune.

Florence Wauquier – Responsable commerciale / Céline Supec – Assistante commerciale

Florence est née à Nice et a grandi sur la Côte d’Azur avant de partir aux Etats-Unis à Miami.

Après l’obtention de son Master et 7 ans d’expérience dans l’hôtellerie et l’événementiel, elle est retournée en France pour rejoindre le Château de la Chèvre d’Or en tant que Responsable Commerciale.

Céline s’est envolée de sa Lorraine natale pour découvrir d’autres horizons. Après une saison à la montagne, en Savoie, elle arrive en bord de mer et devient la dernière recrue de La Chèvre d’Or.  

Cette équipe pleine d’énergie et d’enthousiasme  s’attache à rendre tous vos évènements inoubliables.

Ces deux-là adorent bien manger, plaisanter et rencontrer des belles personnes.

Service commercial, Groupes, Mariages et Réceptions:
Tel: +33 (0)4 92 10 66 66
Email: sales@chevredor.com

Concierge

Tel: +33 (0)4 92 10 66 60
Email: concierge@chevredor.com

Sylvie - Chef de Réception

Sylvie est née dans l’arrière-pays niçois dans une famille d’origine italienne.

Elle a fait ses études à Nice et a découvert l’hôtellerie pour la première fois durant un emploi saisonnier dans un palace de renom à Cannes.

Sa carrière dans les Relais & Châteaux a commencé au Mas Candille à Mougins, en tant que stagiaire pour devenir très rapidement ensuite l’assistante du Chef de Réception.

Après 3 ans dans cet établissement, et toujours attachée à l’esprit des Relais & Châteaux, elle a rejoint le Château de la Chèvre d’Or en 2007, en tant que Chef de Réception. Elle est immédiatement tombée sous le charme de notre hôtel si particulier.

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